В Туркменистане под руководством Главы государства успешно продолжаются коренные реформы в сельском хозяйстве. Одной из главных задач является обеспечение продовольственной независимости, импортозамещение и снабжение населения качественными продуктами по доступным ценам, - сообщает газета «Biznes reklama».

В решении этих задач важнейшая роль отведена частному сектору: туркменские предприниматели активно вводят в эксплуатацию новые современные производства по выпуску различной молочной продукции.

Знаменитый физиолог И. П. Павлов отмечал: «Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой». Молоко сопровождает человека на протяжении всей жизни. Считается, что употреблять его в пищу начали не менее 11 тысяч лет назад, а первые письменные упоминания встречаются в древнеиндийских источниках пятитысячелетней давности. Согласно нормам питания, утвержденным Министерством здравоохранения и медицинской промышленности Туркменистана, человеку рекомендуется ежедневно потреблять 350 граммов молочных продуктов, в том числе 200 граммов чистого молока.

На протяжении веков предки туркмен совершенствовали методы переработки молока, передавая их из поколения в поколение. Особое место в рационе традиционно занимали верблюжье и овечье молоко, а также коровье и козье.

Из верблюжьего молока готовят освежающий чал и агаран. После сцеживания лишней сыворотки из агарана получается сузма.

Скатываемые вручную шарики из катыка или сузмы сушат до состояния твердого курта.

Сливочное масло традиционно взбивали в кожаных бурдюках ранним утром во время прохлады. Топленое масло перетапливали с добавлением зерен пшеницы, риса или кусочка теста для удаления излишков влаги. В народной медицине выдержанное топленое масло ценится как эффективное лечебное средство при заболеваниях кожи, костей и внутренних органов.

Для створаживания овечьего и козьего молока использовали натуральный сычужный фермент (маялык). Полученную массу (телеме) отжимали под прессом или вываривали.

Овечье молоко отличается высокой жирностью (6,5–7,2%), а овцы сарыджинской породы славятся высокой продуктивностью. Сегодня в сельской местности Туркменистана — особенно в горных и пустынных районах — животноводы активно возрождают вековые национальные традиции весеннего удоя скота и изготовления традиционных видов сыра и молочных изделий.